Kurban Bayramı denildiğinde çoğumuzun aklına çokça tüketilen kırmızı etler, tatlılar ve sevdiklerimizle birlikte uzun vakitler geçirdiğimiz yemek sofraları geliyor. Fakat bu günlerde sağlıklı beslenmeye ihtimam göstermek, sıhhatimizi korumak ve bayramı daha keyifli hale getirmek açısından oldukça önemli. Acıbadem Altunizade Hastanesi Beslenme ve Diyet Uzmanı Beyza Erdoğan Aksan, “Kırmızı etin yeterli bir protein ve demir kaynağı olduğunu biliyoruz. Fakat, çok ve istikrarsız tüketiminin sindirim sistemini zorlayabileceğini ve bilhassa kavurma üzere yağlı ve tuzlu pişirme prosedürleriyle hazırlanan etlerin kolesterol ile tansiyonu yükselteceğini ve kalp damar hastalıkları riskini artırabileceğini unutmamak gerekiyor. Bu sebeple, bayram sürecinde öbür besin kümeleriyle tabaklarımızda istikrar kurmak ve bağırsak sıhhatimizi desteklemek önceliğimiz olmalı. Bayram sofralarında kesinlikle bol yeşillikli salatalara, yoğurt üzere fermente besinlere ve tam tahıllı eserlere de yer vermemiz son derece önemli” diyor. Beslenme ve Diyet Uzmanı Beyza Erdoğan Aksan, Kurban Bayramı’nı sağlıklı geçirmemiz için 10 kuralı anlattı; kıymetli teklifler ve ihtarlarda bulundu.
Etin yanında kesinlikle zerzevat olsun
Kırmızı etin yanında kesinlikle posadan güçlü sebzeler tüketerek kabızlığı önleyebilirsiniz. Çünkü, kırmızı etle birlikte lif açısından güçlü zerzevatları tüketmek sindirimi kolaylaştırıyor ve bedenin muhtaçlık duyduğu vitamin ile mineralleri sağlıyor. Sebzeler ayrıyeten güçlü antioksidan içerikleriyle bedenin bağışıklığını da destekliyorlar. Beslenme ve Diyet Uzmanı Beyza Erdoğan Aksan, sebzelerin yalnızca çiğ halde tüketilecek salatalardan ibaret olmadığını belirterek, “Gaz ve şişkinliği önlemek için etin yanında sotelenmiş, fırında pişirilmiş yahut haşlanmış zerzevatları tercih ederek çeşitliliği arttırabilirsiniz” diyor.
Sağlıklı pişirme yollarını tercih edin
Kırmızı eti haşlama, ızgara, fırında yahut az yağda pişirme üzere yollarla hazırlamak en sağlıklısı. Çünkü, kızartma ve çok yüksek sıcaklıklarda pişirme esnasında yüksek düzeylerde kanserojen hususlar oluşabiliyor. Ayrıyeten uzun vadede kalp damar sıhhatine da bir tehdit oluşturuyor.
Kahvaltıda kavurma yemeyin
Sabah saatlerinde sindirim sistemimiz daha hassas olduğu ve yavaş çalıştığı için kahvaltıda kırmızı et tüketiminden kaçının. Beslenme ve Diyet Uzmanı Beyza Erdoğan Aksan, bu nedenle sabah saatlerinde tüketilen etin hazımsızlık yapabileceğine işaret ederek, “Bayramda kahvaltıda kavurma tüketmemek, öğlen yahut akşam yemeklerine bırakmak sindirim sisteminizi rahatlatacaktır” bilgisini veriyor.
Eti hakikat biçimde koruma edin
Gıda zehirlenmelerini önlemek için kırmızı eti gerçek halde koruma etmeniz, buzdolabında uygun soğuklukta saklamanız ve düzgünce pişirmeniz çok kıymetli. Beslenme ve Diyet Uzmanı Beyza Erdoğan Aksan, bölümden çabucak sonra et tüketmenin sindirimi epeyce zorlayacağını belirterek, şöyle devam ediyor: “Tüketeceğiniz eti en az 12 ila 24 saat ortasında buzdolabında (4 °C ) dinlendirmeniz gerekiyor. Bu sayede etin kas liflerindeki sertliği azalacak ve et çok daha yumuşak ve lezzetli olacaktır.”
Yemeklerinizi küçük tabaklarda tüketin
Günlük et tüketiminde ülkü ölçü; kiloya, bedenin muhtaçlığına, kronik hastalık durumuna hatta cinsiyete nazaran bile hayli değişiyor. Bedenin gereksinim duyduğu protein, demir ve başka besin öğelerini kâfi alma konusunda ise günlük alım ölçüleri çok değerli. Lakin Kurban Bayramı üzere ölçülü davranamadığımız günlerde önerilen günlük doymuş yağ ve kolesterol alım ölçülerini aşabiliyoruz. Beslenme ve Diyet Uzmanı Beyza Erdoğan Aksan, “Bu sebeple et tüketimindeki porsiyonu gerçek ayarlamak ve günün her öğününde yememek daha yararlı olacaktır. Porsiyon denetimini sağlamak için yemeğinizi küçük tabaklarda yemeğe dikkat edin. Tabağınızı az ölçüde birçok çeşit eserden oluşturursanız hem kalori alımını dengelersiniz hem de sindirim sorunlarının önüne geçebilirsiniz” diye konuşuyor.
Pişirdikten sonra en az 5 – 10 dakika dinlendirin
Beslenme ve Diyet Uzmanı Beyza Erdoğan Aksan, etlerin aceleye getirilmemesinin hem tadı hem de sıhhatimiz için kıymetli olduğunu belirterek, “Dinlendirmek, etin suyunun tekrar dağılmasını sağlıyor ve daha yumuşak, lezzetli bir kıvam oluşturuyor. Ayrıyeten sindirimi kolaylaştırıyor. Bu nedenle, eti pişirdikten sonra en az 5-10 dakika dinlendirmeyi alışkanlık edinin” diyor.
Baharatları rutine ekleyin, fazla tuzdan kaçının
Pişirme sonrasında ete ekleyeceğimiz kimyon ve nane üzere baharatlarla etin sindirimini destekleyebilirsiniz. Bu sayede gaz ve şişkinlik riski de azalacaktır. Ayrıyeten kavurma üzere yemeklerde de sıkça kullanılan tuz konusunda dikkatli olmanız gerektiğini vurgulayan Beslenme ve Diyet Uzmanı Beyza Erdoğan Aksan, aşırı tuz tüketiminin kan basıncını yükseltebileceği ihtarında bulunarak, “Günlük tuz alımında bir çay kaşığını geçmemek sıhhatimiz için kritik bir önemdedir” diyor.
Sakatat tüketiminiz ölçülü olsun
Kurban etinin yağlı kısımları ve sakatatlar (ciğer, böbrek gibi) yüksek kolesterol ile A vitamini içeriyorlar. Hasebiyle bu cins etleri sonlandırmak sıhhatimiz için çok değerli. Haftada bir kere tüketimleri porsiyon denetimi açısından inançlı oluyor ve kalp sıhhatimizi muhafazaya yardımcı oluyor.
Bol bol su içmeyi unutmayın
Bayram sürecinde et yüklü beslenmek bedenin su muhtaçlığını artabiliyor. Kâfi su tüketimi sindirimin düzenlenmesinde kilit rol oynuyor; su bağırsak hareketlerini hızlandırıyor ve kabızlığın önüne geçiyor. Ayrıyeten, ağır yağ içeren et eserleri ve şekerli yiyecekler tüketildiğinde bedene alınan toksin ölçüsü artıyor. Su, bu toksinlerin atılmasına yardımcı olurken böbreklerin sağlıklı çalışmalarını da destekliyor. Bu nedenle bayram boyunca her gün kilo başına 30-35 ml su tüketmeyi ihmal etmeyin.
Sütlü tatlıları tercih edin
Bayramda artan şeker ve tatlı tüketimi kan şekerinin istikrarını bozabiliyor. Tatlıyı hudutlu ölçüde ve yemeklerden farklı vakitlerde porsiyon denetimiyle orta öğün olarak tüketmek, bayram boyunca bir anda ağır ölçüde kalori alımını önlüyor ve kan şekeri istikrarını destekliyor. Ayrıyeten bayram ziyaretlerinde sunulan şerbetli tatlılar kan şekerinde ani yükselmelere sebep olduğu için tercihinizi sütlü tatlılar ya da meyvelerden yana kullanmanızda yarar var. Ağır kalorili şerbetli tatlıların ise porsiyonlarını küçülterek kan şekerindeki ani dalgalanmaları önleyebilirsiniz.
Kaynak: (BYZHA) Beyaz Haber Ajansı
